Cicotto di Grutti
Tipologia:
Presidi Slow Food
Zona di produzione:
Grutti, frazione di Gualdo Cattaneo
Stagionalità:
tutto l’anno
Uso:
per i sughi, per un piatto locale con le lumache e alcune ricette con ceci o fagioli.
Cicotto di Grutti
Curiosità
Orecchie, zampetti, stinco, lingua, trippa e altre interiora vengono lavorati e disossati a mano. In seguito vengono cotti in una vasca posta sotto la porchetta, in modo da raccoglierne il grasso e le spezie (rosmarino fresco, aglio rosso, pepe nero e finocchio).
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